csvnam
31-08-2014, 08:17 PM
Khách s?n c?a Lò (cualo.info.vn) du?c chia theo công nang thành 5 b? ph?n riêng bi?t: phòng , các nhà hàng & qu?y u?ng , k? toán , ti?p th? thuong m?i và v?n d? nhân s?. Các tru?ng b? ph?n này báo cáo tr?c ti?p trên GM. M?i b? ph?n du?c Chia c?t thành các t? chuyên trách nh?. Vi?c phân nh? 5 b? ph?n l?n th? hi?n s? chuyên tr? hóa ngh? nghi?p cao hon "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" tri th?c các k? nang c?a nhân viên trong m?i ch?c v? nh? cung sâu hon.
A. B? ph?n phòng:
B? ph?n phòng th?c hành công nang cho thuê phòng c?a khách s?n. Khách dang ký phòng ph?i du?c ti?p th? , tình hình phòng tr?ng , phòng có khách ph?i du?c c?p nh?t h?ng ngày. Khách ph?i du?c ph?n h?i ngay qua tho t? ho?c qua fone. Khi khách ? khách s?n , v? sinh s?ch s? các khu v?c công c?ng cung nhu khu v?c ti?n s?nh ph?i du?c ch?c ch?n. N?u khách có th?c m?c gì , ph?i du?c gi?i quy?t ngay. Dây là m?t s? công nang quan y?u c?a các b? ph?n phòng. D? th?c hành , b? ph?n phòng du?c chia thành m?t ngh? nghi?p chuyên sâu hon. Trong nhi?u tru?ng h?p , các ch?c v? nh? này cung du?c xem nhu các b? ph?n phòng ban:
- B? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ): ti?p dón khách khi khách d?n khách s?n d? làm th? t?c dang ký và tr? phòng. Các fone viên c?a khách s?n và các công nang báo cáo giao thông ph?c v? khách d?u n?m ? b? ph?n Front-office. Nhân viên d?m trách hành lý c?a khách cung thu?c b? ph?n này.
- T? d?t phòng ( Reservations ): ti?p th? khách và theo dõi ch?t các phòng du?c dang ký tru?c ? khách s?n.
- B? ph?n t?ng phòng: Ch?u b?n ph?n lau d?n phòng ? c?a khách s?n và các noi công c?ng trong khách s?n.
- B? ph?n b?o v?: d?m trách ch?c ch?n không có các m?i nguy hi?m ho?c r?i ro cho khách.
- B? ph?n k? thu?t: d?m trách v? vi?c v?n hành và b?o trì h?t th?y co s? v?t ch?t c?a khách s?n , bao g?m: Di?n , co khí , h? th?ng giao thông su?i , máy di?u hòa không khí , bom , th?c hành nh?ng sang s?a nh? và tu s?a trang thi?t b?.
Trong b? ph?n phòng có r?t nhi?u ngh? nghi?p ph? thu?c l?n nhau , vì th? r?t c?n s? di?u ph?i ch?t các ho?t d?ng gi?a các ch?c v? nh?.
Gi?a b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) và b? ph?n d?t phòng khách s?n c?a lò (cualo.info.vn) có m?i liên h? kh?n khít. Ngày ngày t? d?t phòng ( Reservations ) ph?i báo cáo tru?c cho b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) s? phòng tr?ng d? ch?c ch?n vi?c luôn c?p nh?t hóa s? lu?ng phòng trong tình tr?ng s?n sàng có kh? nang cho thuê. Trái l?i , b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) ph?i cho t? d?t phòng bi?t s? khách t? d?n thuê phòng ( h? là nh?ng ngu?i không d?t phòng tru?c ).
tuong t? nhu th? , gi?a b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) và b? ph?n ph?c v? phòng ( Housekeeping ) cung có nh?ng m?i liên h?. Các báo cáo v? tình hình phòng ?c ph?i có hai chi?u: Khi khách làm th? t?c tr? phòng ( check-out ) , b? ph?n ti?n s?nh ( front-office ) ph?i báo cáo cho b? ph?n ph?c v? phòng ( housekeeping ) d? b? ph?n này lau d?n phòng. M?i khi can phòng du?c lau d?n xong , Housekeeping ph?i báo cáo cho b? ph?n ti?n s?nh d? h? có kh? nang cho khách thuê. Dó là ví d? v? hình thái giao ti?p tuong h?. Các m?c xích khác trong b? ph?n phòng minh h?a cho hình thái ph? thu?c liên t?c , di?n ra khi d?u ra c?a m?t ch?c v? kia.
Cung nhu th? , b? ph?n phòng ch?ng th? cung c?p m?t phòng d? tiêu chu?n cho khách n?u b? ph?n gi?t giu không cung c?p d? khan s?ch ho?c drap tr?i giu?ng.
M?t ví d? khác liên h? d?n s? truy?n d?t cho nhau nh?ng báo cáo t? b? ph?n này qua b? ph?n khác: B? ph?n k? thu?t ch?ng th? nào thay th? m?t công t?c dèn b? h?ng trong phòng khách n?u b? ph?n các t?ng phòng b? ngh?n l?i báo.
Dó là nh?ng ví d? m?i ph? thu?c tuong h? và liên t?c t?n t?i gi?a các ch?c v? riêng l? trong b? ph?n phòng. D? qu?n lý m?t cách công hi?u trong tru?ng h?p có nh?ng m?i ph? thu?c trên , dòi h?i k? ho?ch , th? t?c , Các quy d?nh hành d?ng ph?i du?c Các quy d?nh hóa và th?i gian du?c quy d?nh r? rành. Vi?c k?t h?p gi?a các ch?c v? ?y ph?i luôn luôn liên h? tr?c ti?p v?i nhau.
B. B? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng:
công nang chính c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là cung c?p th?c u?ng và d? u?ng cho các th?c khách c?a khách s?n. Khi l? quán ch? có m?t phòng an thì ngh? nghi?p r?t don gi?n.
Nhung v?i m?t khách s?n 500 phòng thì m?i vi?c s? không don gi?n hon nhi?u. Có th? s? có m?t qu?y gi?i khát xinh x?o bên b? h? boi , m?t t? ph?c v? t?i phòng ( chuyên ph?c v? th?c an , d? u?ng t?i phòng ) , m?t qu?y ru?u ? phòng d?c báo , m?t qu?y ru?u ? khu v?c ti?n s?nh v.v. Dó là nh?ng khu v?c dem l?i l?i t?c cho b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng , th?nh tho?ng c?ng t?t c? l?i có d?n 19 di?m ph?c v? th?c an và d? u?ng riêng bi?t , không k? t? ph?c v? t?i phòng! D?i khái t?t c? nh?ng di?m ph?c v? này d?u có công nang riêng c?a mình trong ho?t d?ng r?n ràng c?a khách s?n. M?t s? noi khác , không ch? gi?n don v? công nang ph?c v? ?m th?c bình thu?ng mà còn có nh?ng công nang ph?c v? khác trong chu kì 24 ti?ng d?ng h?. "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" , có kh? nang nói là ho?t d?ng c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là nh?ng ho?t d?ng khôn xi?t da d?ng và phong phú. Ngo?i gi? , request v? k? nang trong b? ph?n này cung r?t d?c bi?t. Vì có nhi?u ph?n vi?c có công nang khác nhau trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng.
- Hãy b?t d?u v?i t? ch?c "ch? bi?n s?n ph?m" hay là b? ph?n "nhà b?p". Trong khách s?n 500 phong , ngu?i d?ng d?u c?a ch?c v? này là b?p tru?ng ( executive chef ) ngu?i này trong b?t lu?n m?i khách s?n h?ng nh?t nào cung có Cu?p l?y quy?n th? và quy?n h?n l?n. Du?i b?p tru?ng là m?t lo?t các d?u b?p d?m trách các khu v?c b?p khác nhau. Khách s?n càng l?n bao lam thì t? ch?c nhà b?p cung không don gi?n b?y nhiêu.
- ph?c v? khách trong nhà hàng là nhi?m v? c?a b? ph?n riêng bi?t: B? ph?n "ph?c v? bàn". Trong khách s?n l?n , không có gì l? ho?c d?c bi?t m?t tr? lý Giám D?c các nhà hàng riêng l? c?a các qu?y ru?u và qu?y th?c ph?m , qu?n d?c nhà hàng , các nhân viên "ph?c v? bàn" và nhân viên d?n d?p. ? các khách s?n t?m c? còn có b? ph?n d?c bi?t ch? ch?u b?n ph?n vi?c "ph?c v? t?i phòng". Vì l?i nhu?n d?i v?i th?c u?ng có c?n cao thành ra khách s?n còn thành l?p m?t b? ph?n riêng d? ph?c v? và bán d? gi?i khát có c?n.
h?u h?t h?i ngh? có t?m c? và nh?ng bu?i ti?c tùng , chiêu dãi v.v. thu?ng du?c t? ch?c t?i các khách s?n Có s?n lo?i d?ch v?.
M?t h?i ngh? , theo dúng Các quy d?nh , thu?ng s? d?ng các phòng h?p d? t? ch?c chuyên d? Bao g?m và nh?ng công c? l?n khác cho các bu?i d?i ti?c. Cung có khi khách ch? c?n t? ch?c nh?ng bu?i ti?c nh? , cu?i ho?c các cu?c h?p c?a gi?i kinh dinh v.v. "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" , khách s?n ph?i s?n sàng d? ph?c v? m?i request c?a khách.
l?n cu?i , vi?c lau chùi , v? sinh ? b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng , lau r?a chén dia du?c giao cho m?t ch?c v? làm g?i là b? ph?n "qu?n lý các v?t d?ng nhà b?p".
V? m?t t? ch?c c?a b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng c?n quan tâm d?n hai y?u t?:
1. S? khác bi?t v? chuyên tr? trong t?ng b? ph?n nh?.
2. S? ph? thu?c l?n nhau c?a các don v?.
Sau dây là m?t s? khác bi?t v? k? nang chuyên tr? ? b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng: T? "qu?n lý v?t d?ng b?p" ph?i có k? nang v? gác canh s?p x?p.
K? nang ti?p ki?n v?i khách r?t nhu y?u d?i v?i nhân viên ph?c v? nhà hàng.
B? ph?n ph?c v? h?i ngh? và "t? ch?c ti?c" ph?i bi?t t? ch?c và bi?t toan tính v? công hi?u c?a công vi?c.
Qu?n d?c "qu?y u?ng" ph?i bi?t rà soát và có b?n ph?n v?i công vi?c.
m?c d?u có s? chuyên tr? hóa cao trong ngh? nghi?p ? các b? ph?n nh? , nhung ph?i có s? h?p tác và k?t h?p liên t?c gi?a các b? ph?n này thì m?i có kh? nang th?c hành có công hi?u du?c.
M?t h?i ngh? chiêu dãi ch?ng th? nào t? ch?c du?c n?u không có nh?ng g?ng g?l c?a t? ph?c v? h?i ngh? và t? ph?c v? "chiêu dãi ti?c" cùng v?i nhà b?p , các qu?y ru?u và t? "qu?n lý các v?t d?ng nhà b?p" v.v.
Cung nhu b? ph?n phòng , m?i liên h? gi?a các hình thái ph? thu?c , liên t?c và tuong h? t?n t?i trong nhi?u khâu công nang khác nhau là r?t không don gi?n trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. Dó là m?t gánh n?ng d?i v?i các qu?n d?c và c? d?i v?i nhân viên trong vi?c di?u ph?i ? b? ph?n này.
C. Thuong m?i & Ti?p th?:
B? ph?n này thu?ng nh? nên vi?c di?u ph?i trong n?i b? d? dàng hon. B? ph?n này l?i ít giao ti?p v?i ho?t d?ng hàng ngày c?a các b? ph?n khác. Tuy nhiên , s? c?t c? cho các nhân viên di?u hành t? ti?p th? thu?ng d?a trên các lo?i khách hàng mà khách s?n dang g?ng g?l m?i chào cu?n hút. Các tru?ng di?u hành thuong m?i th?nh tho?ng cung du?c chia thành các t? nh? d?a trên các vùng d?a lý nhà nu?c. Tuy v?y , các nhân viên ti?p th? và thuong m?i làm vi?c d?c l?p trong ph?n th? trý?ng du?c c?t c? , "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" ít có S? tình trong n?i b?.
D. Nhân s?:
B? ph?n v?n d? nhân s? không ph? thu?c khách hàng , không dính d?p gì d?n kinh dinh nhung nó dóng m?t vai trò quan y?u d? khách s?n ho?t d?ng có công hi?u. B? ph?n v?n d? nhân s? du?c chia thành ba b? ph?n công nang nh? hon: khâu tuy?n d?ng nhân viên , khâu dào t?o và khâu qu?n lý phúc l?i. Giám d?c v?n d? nhân s? du?c xem nhu chuyên gia v? lu?t lao d?ng c?a nhà nu?c , có kh? nang làm công tác c? v?n cho giám d?c các b? ph?n khác v? S? tình này. M?c dù ba ch?c v? công nang nh? trên có m?i liên h? v?i nhau , nhung không có S? tình nan gi?i trong các hình thái ph? thu?c dây chuy?n. Có nhi?u tr? ng?i ho?c thi?u th?n c?a b? ph?n v?n d? nhân s? n?y sinh khi nó tác d?ng vào các b? ph?n khác trong khách s?n.
ch? h?n m?c d?u b? ph?n v?n d? nhân s? tuy?n d?ng , ph?ng v?n và ch?t l?c các nhân viên có tri?n v?ng , nhung quy?t d?nh thuê nhân viên l?i n?m trong các b? ph?n ti?p th?. Cung gi?ng nhu v?y quy?t d?nh thang c?p ho?c k? lu?t , s? dóng góp c?a b? ph?n v?n d? nhân s? ch? du?c gi?i h?n trong khuôn kh? c? v?n ho?c di?n gi?i các S? tình mang tính pháp lý. Hi?u qu? c?a b? ph?n v?n d? nhân s? tùy thu?c ph?n nhi?u vào kh? nang c?a Giám d?c các b? ph?n khác.
E. B? ph?n k? toán:
b? ph?n k? toán th?c hành hai công nang "C? v?n" và "Di?u hành" tr?c ti?p. Vai trò truy?n th?ng c?a b? ph?n k? toán ghi chép l?i các giao d?ch v? tài chính , chu?n b? và di?n gi?i các b?n báo cáo d?nh k? v? các Cu?i cùng ho?t d?ng d?t du?c. Nhi?m v? luôn luôn bao g?m vi?c chu?n b?ng luong , k? toán thu và k? toán chi. Công nang này là nhi?m v? c?a ngu?i tru?ng ph? tá rà soát tài chánh. Ngo?i gi? b? ph?n k? toán còn có công nang liên h? d?n các khu v?c khác c?a khách s?n: Dó là k? toán giá thành và rà soát các phí t?n c?a h?t th?y ho?t d?ng trong khách s?n. Th?c t? , ngh? nghi?p này là c?a b? ph?n rà soát phí t?n & giá thành hon là b? ph?n k? toán. Hai khu v?c mà b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng.
T? thu ngân ( cashier ) ? b? ph?n ti?n s?nh ( front-office ) c?a b? ph?n k? toán ch?u b?n ph?n theo dõi ch?t t?t c? vi?c thu ti?n , tính ti?n vào truong m?c c?a khách. Ngày ngày nhân viên ki?m toán ca dêm ph?i th?m tra , vào s? t?t c? các hóa don chi tiêu & mua hàng c?a khách ? b? ph?n khác nhau c?a khách s?n. M?c dù nh?ng nhân viên này làm vi?c t?i bàn ti?p tân nhung nhi?m v? là thâu ngân b?ng cách ti?p ki?n v?i khách hàng d? thu ti?n , vì h? là nhân viên c?a b? ph?n k? toán nên ph?i báo cáo Công vi?c lên ngu?i tr? lý rà soát các qu?y thu.
B? ph?n k? toán cung có m?i giao ti?p v?i các ho?t d?ng c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. D?a ng?c rà soát giá và thâu ngân c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng d?u làm vi?c trong b? ph?n k? toán , h? theo dõi các doanh s? l?n phí t?n c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. Thâu ngân c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng báo cáo lên ngu?i tr? lý rà soát các qu?y thu. Rà soát viên giá thành trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là rõ ràng tính chính xác và h?p lý c?a t?t c? các kho?ng doanh s? t? nhà hàng & qu?y u?ng. B? ph?n k? toán ch?u b?n ph?n theo dõi ch?t và vi?t báo cáo hàng ngày các kho?ng phí t?n v? th?c ph?m và th?c an du?c s? d?ng. Trong nhi?u tru?ng h?p , b? ph?n k? toán cung ch?u b?n ph?n thi?t k? h? th?ng giao thông rà soát và b? trí kh?p khách s?n c?a lò (cualo.net.vn).
Qua trình di?n.# trên , b? ph?n k? toán ch? là m?t ch?c v? th? d?ng du?c g?n li?n v?i vi?c luu gi? tài li?u k? toán hàng ngày. Th?t ra nó g?n li?n ho?t d?ng v?i hai b? ph?n phòng và nhà hàng & qu?y u?ng. Ngo?i gi? , b? ph?n k? toán còn có b?n ph?n d?i v?i h? th?ng giao thông báo cáo qu?n lý trong toàn khách s?n.
Hai di?m cu?i v? b?n ph?n c?a k? toán c?n du?c nêu là:
- B? ph?n k? toán d?m nhi?m vi?c ngày công và báo cáo h?u h?t các b?n th?ng kê tài chính và ho?t d?ng doanh s? c?a khách s?n. Qua công nang này , nó dóng m?t vai trò tu v?n quan y?u cho toàn khách s?n b?ng cách cung c?p các d? ki?n cho vi?c dua ra các quy?t d?nh chu?n b? ngân sách.
Khách s?n c?a lò (cualo.net.vn)
A. B? ph?n phòng:
B? ph?n phòng th?c hành công nang cho thuê phòng c?a khách s?n. Khách dang ký phòng ph?i du?c ti?p th? , tình hình phòng tr?ng , phòng có khách ph?i du?c c?p nh?t h?ng ngày. Khách ph?i du?c ph?n h?i ngay qua tho t? ho?c qua fone. Khi khách ? khách s?n , v? sinh s?ch s? các khu v?c công c?ng cung nhu khu v?c ti?n s?nh ph?i du?c ch?c ch?n. N?u khách có th?c m?c gì , ph?i du?c gi?i quy?t ngay. Dây là m?t s? công nang quan y?u c?a các b? ph?n phòng. D? th?c hành , b? ph?n phòng du?c chia thành m?t ngh? nghi?p chuyên sâu hon. Trong nhi?u tru?ng h?p , các ch?c v? nh? này cung du?c xem nhu các b? ph?n phòng ban:
- B? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ): ti?p dón khách khi khách d?n khách s?n d? làm th? t?c dang ký và tr? phòng. Các fone viên c?a khách s?n và các công nang báo cáo giao thông ph?c v? khách d?u n?m ? b? ph?n Front-office. Nhân viên d?m trách hành lý c?a khách cung thu?c b? ph?n này.
- T? d?t phòng ( Reservations ): ti?p th? khách và theo dõi ch?t các phòng du?c dang ký tru?c ? khách s?n.
- B? ph?n t?ng phòng: Ch?u b?n ph?n lau d?n phòng ? c?a khách s?n và các noi công c?ng trong khách s?n.
- B? ph?n b?o v?: d?m trách ch?c ch?n không có các m?i nguy hi?m ho?c r?i ro cho khách.
- B? ph?n k? thu?t: d?m trách v? vi?c v?n hành và b?o trì h?t th?y co s? v?t ch?t c?a khách s?n , bao g?m: Di?n , co khí , h? th?ng giao thông su?i , máy di?u hòa không khí , bom , th?c hành nh?ng sang s?a nh? và tu s?a trang thi?t b?.
Trong b? ph?n phòng có r?t nhi?u ngh? nghi?p ph? thu?c l?n nhau , vì th? r?t c?n s? di?u ph?i ch?t các ho?t d?ng gi?a các ch?c v? nh?.
Gi?a b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) và b? ph?n d?t phòng khách s?n c?a lò (cualo.info.vn) có m?i liên h? kh?n khít. Ngày ngày t? d?t phòng ( Reservations ) ph?i báo cáo tru?c cho b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) s? phòng tr?ng d? ch?c ch?n vi?c luôn c?p nh?t hóa s? lu?ng phòng trong tình tr?ng s?n sàng có kh? nang cho thuê. Trái l?i , b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) ph?i cho t? d?t phòng bi?t s? khách t? d?n thuê phòng ( h? là nh?ng ngu?i không d?t phòng tru?c ).
tuong t? nhu th? , gi?a b? ph?n ti?n s?nh ( Front-office ) và b? ph?n ph?c v? phòng ( Housekeeping ) cung có nh?ng m?i liên h?. Các báo cáo v? tình hình phòng ?c ph?i có hai chi?u: Khi khách làm th? t?c tr? phòng ( check-out ) , b? ph?n ti?n s?nh ( front-office ) ph?i báo cáo cho b? ph?n ph?c v? phòng ( housekeeping ) d? b? ph?n này lau d?n phòng. M?i khi can phòng du?c lau d?n xong , Housekeeping ph?i báo cáo cho b? ph?n ti?n s?nh d? h? có kh? nang cho khách thuê. Dó là ví d? v? hình thái giao ti?p tuong h?. Các m?c xích khác trong b? ph?n phòng minh h?a cho hình thái ph? thu?c liên t?c , di?n ra khi d?u ra c?a m?t ch?c v? kia.
Cung nhu th? , b? ph?n phòng ch?ng th? cung c?p m?t phòng d? tiêu chu?n cho khách n?u b? ph?n gi?t giu không cung c?p d? khan s?ch ho?c drap tr?i giu?ng.
M?t ví d? khác liên h? d?n s? truy?n d?t cho nhau nh?ng báo cáo t? b? ph?n này qua b? ph?n khác: B? ph?n k? thu?t ch?ng th? nào thay th? m?t công t?c dèn b? h?ng trong phòng khách n?u b? ph?n các t?ng phòng b? ngh?n l?i báo.
Dó là nh?ng ví d? m?i ph? thu?c tuong h? và liên t?c t?n t?i gi?a các ch?c v? riêng l? trong b? ph?n phòng. D? qu?n lý m?t cách công hi?u trong tru?ng h?p có nh?ng m?i ph? thu?c trên , dòi h?i k? ho?ch , th? t?c , Các quy d?nh hành d?ng ph?i du?c Các quy d?nh hóa và th?i gian du?c quy d?nh r? rành. Vi?c k?t h?p gi?a các ch?c v? ?y ph?i luôn luôn liên h? tr?c ti?p v?i nhau.
B. B? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng:
công nang chính c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là cung c?p th?c u?ng và d? u?ng cho các th?c khách c?a khách s?n. Khi l? quán ch? có m?t phòng an thì ngh? nghi?p r?t don gi?n.
Nhung v?i m?t khách s?n 500 phòng thì m?i vi?c s? không don gi?n hon nhi?u. Có th? s? có m?t qu?y gi?i khát xinh x?o bên b? h? boi , m?t t? ph?c v? t?i phòng ( chuyên ph?c v? th?c an , d? u?ng t?i phòng ) , m?t qu?y ru?u ? phòng d?c báo , m?t qu?y ru?u ? khu v?c ti?n s?nh v.v. Dó là nh?ng khu v?c dem l?i l?i t?c cho b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng , th?nh tho?ng c?ng t?t c? l?i có d?n 19 di?m ph?c v? th?c an và d? u?ng riêng bi?t , không k? t? ph?c v? t?i phòng! D?i khái t?t c? nh?ng di?m ph?c v? này d?u có công nang riêng c?a mình trong ho?t d?ng r?n ràng c?a khách s?n. M?t s? noi khác , không ch? gi?n don v? công nang ph?c v? ?m th?c bình thu?ng mà còn có nh?ng công nang ph?c v? khác trong chu kì 24 ti?ng d?ng h?. "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" , có kh? nang nói là ho?t d?ng c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là nh?ng ho?t d?ng khôn xi?t da d?ng và phong phú. Ngo?i gi? , request v? k? nang trong b? ph?n này cung r?t d?c bi?t. Vì có nhi?u ph?n vi?c có công nang khác nhau trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng.
- Hãy b?t d?u v?i t? ch?c "ch? bi?n s?n ph?m" hay là b? ph?n "nhà b?p". Trong khách s?n 500 phong , ngu?i d?ng d?u c?a ch?c v? này là b?p tru?ng ( executive chef ) ngu?i này trong b?t lu?n m?i khách s?n h?ng nh?t nào cung có Cu?p l?y quy?n th? và quy?n h?n l?n. Du?i b?p tru?ng là m?t lo?t các d?u b?p d?m trách các khu v?c b?p khác nhau. Khách s?n càng l?n bao lam thì t? ch?c nhà b?p cung không don gi?n b?y nhiêu.
- ph?c v? khách trong nhà hàng là nhi?m v? c?a b? ph?n riêng bi?t: B? ph?n "ph?c v? bàn". Trong khách s?n l?n , không có gì l? ho?c d?c bi?t m?t tr? lý Giám D?c các nhà hàng riêng l? c?a các qu?y ru?u và qu?y th?c ph?m , qu?n d?c nhà hàng , các nhân viên "ph?c v? bàn" và nhân viên d?n d?p. ? các khách s?n t?m c? còn có b? ph?n d?c bi?t ch? ch?u b?n ph?n vi?c "ph?c v? t?i phòng". Vì l?i nhu?n d?i v?i th?c u?ng có c?n cao thành ra khách s?n còn thành l?p m?t b? ph?n riêng d? ph?c v? và bán d? gi?i khát có c?n.
h?u h?t h?i ngh? có t?m c? và nh?ng bu?i ti?c tùng , chiêu dãi v.v. thu?ng du?c t? ch?c t?i các khách s?n Có s?n lo?i d?ch v?.
M?t h?i ngh? , theo dúng Các quy d?nh , thu?ng s? d?ng các phòng h?p d? t? ch?c chuyên d? Bao g?m và nh?ng công c? l?n khác cho các bu?i d?i ti?c. Cung có khi khách ch? c?n t? ch?c nh?ng bu?i ti?c nh? , cu?i ho?c các cu?c h?p c?a gi?i kinh dinh v.v. "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" , khách s?n ph?i s?n sàng d? ph?c v? m?i request c?a khách.
l?n cu?i , vi?c lau chùi , v? sinh ? b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng , lau r?a chén dia du?c giao cho m?t ch?c v? làm g?i là b? ph?n "qu?n lý các v?t d?ng nhà b?p".
V? m?t t? ch?c c?a b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng c?n quan tâm d?n hai y?u t?:
1. S? khác bi?t v? chuyên tr? trong t?ng b? ph?n nh?.
2. S? ph? thu?c l?n nhau c?a các don v?.
Sau dây là m?t s? khác bi?t v? k? nang chuyên tr? ? b? ph?n nhà hàng và qu?y u?ng: T? "qu?n lý v?t d?ng b?p" ph?i có k? nang v? gác canh s?p x?p.
K? nang ti?p ki?n v?i khách r?t nhu y?u d?i v?i nhân viên ph?c v? nhà hàng.
B? ph?n ph?c v? h?i ngh? và "t? ch?c ti?c" ph?i bi?t t? ch?c và bi?t toan tính v? công hi?u c?a công vi?c.
Qu?n d?c "qu?y u?ng" ph?i bi?t rà soát và có b?n ph?n v?i công vi?c.
m?c d?u có s? chuyên tr? hóa cao trong ngh? nghi?p ? các b? ph?n nh? , nhung ph?i có s? h?p tác và k?t h?p liên t?c gi?a các b? ph?n này thì m?i có kh? nang th?c hành có công hi?u du?c.
M?t h?i ngh? chiêu dãi ch?ng th? nào t? ch?c du?c n?u không có nh?ng g?ng g?l c?a t? ph?c v? h?i ngh? và t? ph?c v? "chiêu dãi ti?c" cùng v?i nhà b?p , các qu?y ru?u và t? "qu?n lý các v?t d?ng nhà b?p" v.v.
Cung nhu b? ph?n phòng , m?i liên h? gi?a các hình thái ph? thu?c , liên t?c và tuong h? t?n t?i trong nhi?u khâu công nang khác nhau là r?t không don gi?n trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. Dó là m?t gánh n?ng d?i v?i các qu?n d?c và c? d?i v?i nhân viên trong vi?c di?u ph?i ? b? ph?n này.
C. Thuong m?i & Ti?p th?:
B? ph?n này thu?ng nh? nên vi?c di?u ph?i trong n?i b? d? dàng hon. B? ph?n này l?i ít giao ti?p v?i ho?t d?ng hàng ngày c?a các b? ph?n khác. Tuy nhiên , s? c?t c? cho các nhân viên di?u hành t? ti?p th? thu?ng d?a trên các lo?i khách hàng mà khách s?n dang g?ng g?l m?i chào cu?n hút. Các tru?ng di?u hành thuong m?i th?nh tho?ng cung du?c chia thành các t? nh? d?a trên các vùng d?a lý nhà nu?c. Tuy v?y , các nhân viên ti?p th? và thuong m?i làm vi?c d?c l?p trong ph?n th? trý?ng du?c c?t c? , "m?t nam do dó nó s? b? lãng quên" ít có S? tình trong n?i b?.
D. Nhân s?:
B? ph?n v?n d? nhân s? không ph? thu?c khách hàng , không dính d?p gì d?n kinh dinh nhung nó dóng m?t vai trò quan y?u d? khách s?n ho?t d?ng có công hi?u. B? ph?n v?n d? nhân s? du?c chia thành ba b? ph?n công nang nh? hon: khâu tuy?n d?ng nhân viên , khâu dào t?o và khâu qu?n lý phúc l?i. Giám d?c v?n d? nhân s? du?c xem nhu chuyên gia v? lu?t lao d?ng c?a nhà nu?c , có kh? nang làm công tác c? v?n cho giám d?c các b? ph?n khác v? S? tình này. M?c dù ba ch?c v? công nang nh? trên có m?i liên h? v?i nhau , nhung không có S? tình nan gi?i trong các hình thái ph? thu?c dây chuy?n. Có nhi?u tr? ng?i ho?c thi?u th?n c?a b? ph?n v?n d? nhân s? n?y sinh khi nó tác d?ng vào các b? ph?n khác trong khách s?n.
ch? h?n m?c d?u b? ph?n v?n d? nhân s? tuy?n d?ng , ph?ng v?n và ch?t l?c các nhân viên có tri?n v?ng , nhung quy?t d?nh thuê nhân viên l?i n?m trong các b? ph?n ti?p th?. Cung gi?ng nhu v?y quy?t d?nh thang c?p ho?c k? lu?t , s? dóng góp c?a b? ph?n v?n d? nhân s? ch? du?c gi?i h?n trong khuôn kh? c? v?n ho?c di?n gi?i các S? tình mang tính pháp lý. Hi?u qu? c?a b? ph?n v?n d? nhân s? tùy thu?c ph?n nhi?u vào kh? nang c?a Giám d?c các b? ph?n khác.
E. B? ph?n k? toán:
b? ph?n k? toán th?c hành hai công nang "C? v?n" và "Di?u hành" tr?c ti?p. Vai trò truy?n th?ng c?a b? ph?n k? toán ghi chép l?i các giao d?ch v? tài chính , chu?n b? và di?n gi?i các b?n báo cáo d?nh k? v? các Cu?i cùng ho?t d?ng d?t du?c. Nhi?m v? luôn luôn bao g?m vi?c chu?n b?ng luong , k? toán thu và k? toán chi. Công nang này là nhi?m v? c?a ngu?i tru?ng ph? tá rà soát tài chánh. Ngo?i gi? b? ph?n k? toán còn có công nang liên h? d?n các khu v?c khác c?a khách s?n: Dó là k? toán giá thành và rà soát các phí t?n c?a h?t th?y ho?t d?ng trong khách s?n. Th?c t? , ngh? nghi?p này là c?a b? ph?n rà soát phí t?n & giá thành hon là b? ph?n k? toán. Hai khu v?c mà b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng.
T? thu ngân ( cashier ) ? b? ph?n ti?n s?nh ( front-office ) c?a b? ph?n k? toán ch?u b?n ph?n theo dõi ch?t t?t c? vi?c thu ti?n , tính ti?n vào truong m?c c?a khách. Ngày ngày nhân viên ki?m toán ca dêm ph?i th?m tra , vào s? t?t c? các hóa don chi tiêu & mua hàng c?a khách ? b? ph?n khác nhau c?a khách s?n. M?c dù nh?ng nhân viên này làm vi?c t?i bàn ti?p tân nhung nhi?m v? là thâu ngân b?ng cách ti?p ki?n v?i khách hàng d? thu ti?n , vì h? là nhân viên c?a b? ph?n k? toán nên ph?i báo cáo Công vi?c lên ngu?i tr? lý rà soát các qu?y thu.
B? ph?n k? toán cung có m?i giao ti?p v?i các ho?t d?ng c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. D?a ng?c rà soát giá và thâu ngân c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng d?u làm vi?c trong b? ph?n k? toán , h? theo dõi các doanh s? l?n phí t?n c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng. Thâu ngân c?a b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng báo cáo lên ngu?i tr? lý rà soát các qu?y thu. Rà soát viên giá thành trong b? ph?n nhà hàng & qu?y u?ng là rõ ràng tính chính xác và h?p lý c?a t?t c? các kho?ng doanh s? t? nhà hàng & qu?y u?ng. B? ph?n k? toán ch?u b?n ph?n theo dõi ch?t và vi?t báo cáo hàng ngày các kho?ng phí t?n v? th?c ph?m và th?c an du?c s? d?ng. Trong nhi?u tru?ng h?p , b? ph?n k? toán cung ch?u b?n ph?n thi?t k? h? th?ng giao thông rà soát và b? trí kh?p khách s?n c?a lò (cualo.net.vn).
Qua trình di?n.# trên , b? ph?n k? toán ch? là m?t ch?c v? th? d?ng du?c g?n li?n v?i vi?c luu gi? tài li?u k? toán hàng ngày. Th?t ra nó g?n li?n ho?t d?ng v?i hai b? ph?n phòng và nhà hàng & qu?y u?ng. Ngo?i gi? , b? ph?n k? toán còn có b?n ph?n d?i v?i h? th?ng giao thông báo cáo qu?n lý trong toàn khách s?n.
Hai di?m cu?i v? b?n ph?n c?a k? toán c?n du?c nêu là:
- B? ph?n k? toán d?m nhi?m vi?c ngày công và báo cáo h?u h?t các b?n th?ng kê tài chính và ho?t d?ng doanh s? c?a khách s?n. Qua công nang này , nó dóng m?t vai trò tu v?n quan y?u cho toàn khách s?n b?ng cách cung c?p các d? ki?n cho vi?c dua ra các quy?t d?nh chu?n b? ngân sách.
Khách s?n c?a lò (cualo.net.vn)